RECETAS MAPUCHES
para alimentarnos mejor
SERVICIOS DE COCKTELERIA MAPUCHE
El Taller AD MALEN ofrece servicios de Cocktelería
Mapuche, con el objeto de difundir y promover las comidas
típicas mapuche, valorando la escencia natural que contienen
las comidas, contribuyendo fuertemente a una mejor alimentación
por ende a una mejor salud.
Este servicio de cockteleria permite dar trabajo a
varias mujeres mapuche, ya que esto implica un arduo
trabajo, permitiendo ir dignificandose como mapuche,
de esta forma vamos creando una fuente laboral para
las familias e integrantes del Taller Mapuche AD MALEN.
Usted Puede hacer sus pedidos y cotizaciones de servicios
de cocktelería a los siguientes teléfonos:
Fono Fax: 6328771
Fono Taller Arte Culinario 27 94516
O Al correo electrónico: admalen@mixmail.com
Dirección Postal: Laguna Icalma N° 1161 Peñalolen
Encargada del Taller: Eliana Queupumil
Ofrecemos servicio de cocktelería completo, a todas
las instituciones que quieran desgustar y aprender del
arte culinario mapuche.
NOTA:
Este Material es Exclusivo y le pertenece al Taller
Mapuche AD MALEN
CLASES DE ARTE CULINARIO
Se ofrecen Talleres o Clases de Arte Culinario a Colegios,
instituciones, y a Organizaciones Mapuches.
OBJETIVO: Enseñar y difundir los conocimientos sobre
la alimentación Mapuche basada en productos
naturales propios de la Ñuke Mapu (Madre Tierra), contribuyendo
al autocuidado del cuerpo y armonización con la naturaleza.
TEMAS: Aporte Vitamínico y proteínico de los productos
naturales Mapuche, Comidas rituales,
Preparación platos típicos, Cocktelería Mapuche.
Taller Cultural Mapuche AD MALEN
Laguna Icalma 1161 Peñalolen . Santiago
Fono 2794516 - 5328771
Admalen@mixmail.com
PRESENTACION
Con el ánimo de ayudar a mejorar la alimentación, hemos
recogido un gran número de recetas. Todas ellas han
sido preparadas en el Taller de Arte Culinario Mapuche
AD MALEN. En este folleto encontrará también algunos
conceptos e ideas que le permitirán mejorar la calidad
de su alimentación.
Muchas personas confunden alimentarse con la acción
de comer y esta confusión se produce porque normalmente
uno se alimenta comiendo. Para que alguien se le pase
el hambre necesita comer una cierta cantidad de comida
y, en el caso de sed, beber cualquier tipo de bebida.
Pero eso no asegura quien sacia su hambre necesariamente
se alimente. Aún más. A veces se puede encontrar a personas
que no tienen hambre y que están mal alimentadas.
Las familias Mapuche antiguamente se alimentaban de
frutas, hiervas silvestres y raíces, y de los animales
y peces que podían cazar, en la actualidad se ha ido
incorporando nuevas formas de alimentación, la idea
del Arte Culinario es recuperar y difundir la forma
de alimentación natural que comieron y comen en este
tiempo el Pueblo Mapuche. Sin embargo el Pueblo Mapuche
fue cultivando la tierra, haciéndola producir su alimento,
su cultivo principal era cereales como el poroto, la
lenteja, el maíz, la papa, el trigo, la cebada, el ava,
la kinua, etc.
Lo anterior nos muestra con claridad que la base de
su alimentación era una combinación de cereales con
legumbre, y a esta base agregaban la carne de animales,
como ser el caballo, la oveja, el chancho jabalí, asimismo
el consumo de aves, frutas y verduras silvestres como
también el consumo de peces y mariscos. Estos hábitos
alimenticios continúan hasta hace muy poco tiempo también
entre nosotros. Para ver esto vasta que nos fijemos
en la cantidad y variedad de comidas en que se mezclan
los granos con las legumbres. Algunos ejemplos son:
porotos con maíz, poroto con mote, arvejas con locro,
garbanzos con chuchoca, ensaladas de avas, etc.
El Pueblo Mapuche Pewenche, tiene como alimento principal
el fruto del Pewen (Araucaria), llamado Piñon(Ñguillio),
donde se hacían diferentes preparaciones, como ser,
el Chavi (Muday de Piñon), locro de piñon, etc.
El Pueblo Mapuche Williche, y Lafkenche se alimentaba
con productos sacados del mar, ya que ellos viven muy
cerca del Mar, esta gente intercambiaba productos mediante
Trueque con gente que vivía y vive muy lejos del Mar,
para tener de esta forma una alimentación muy variada,
se cambia el cochayullo por trigo, la luba por cereales,
etc.
En resumen, lo que nos enseñan la Cultura Mapuche,
es que podemos obtener una muy buena alimentación tomando
como base de ella la mezcla de granos y legumbres, Ambos
de producción más fácil y de bajo acceso.